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Il gelato alla lavanda è un dessert delicato, ottimo da accostare a una dolce spruzzata di miele.
GELATO ALLA LAVANDA E MIELE
• Ingredienti:
250 ml di panna fresca
150 gr di zucchero a velo
3 cucchiai di acqua
250 ml di latte intero
4 tuorli d’uovo
1 piccolo rametto di rosmarino
20 gr di boccioli freschi di lavanda
Per decorare:
fiori di lavanda
miele
• Preparazione:
Mettete l’acqua in un pentolino insieme allo zucchero a velo, i boccioli di lavanda e qualche ago di rosmarino e scaldate a fiamma bassa fino a che lo zucchero non si sarà ben caramellato. Aggiungete il latte e mescolate bene con un cucchiaio di legno fino a che non avrà assorbito tutto il caramello. Lasciate riposare lo sciroppo così ottenuto per circa 1 ora in modo tale da aromatizzare il composto.
A parte separare gli albumi dai tuorli e sbattete questi ultimi con lo zucchero semolato fino a che non saranno densi e spumosi.
Con un colino a maglia molto stretta filtrate il latte aromatico versandolo direttamente nel composto a base di uova. Mettete a scaldare per circa 10 minuti a fiamma bassa senza portare a bollore e mescolando di continuo con un cucchiaio di legno. Il composto dovrà avere la consistenza corposa di una crema. Lasciate raffreddare.
In un altro contenitore montate la panna a neve ben ferma e mescolatela alla crema aromatica già fredda. Mettete il tutto in un contenitore di alluminio e riponete in freezer per 6-8 ore. Tirate fuori un quarto d’ora prima di servire e decorate con qualche bocciolo di lavanda e del miele.
Floridea